白にはじまり、白に終わる

"お豆腐"と"石釜炊きのお米"

2つの白に代表される「響​」のコンセプトを支えるものの一角が

「 奥能登 特別栽培 棚田米コシヒカリ石釜炊き 」。

奥能登の棚田米は​

世界農業遺産の地である石川県能登半島の里山の地で

深い山々と日本海の恵みにより

お米一粒一粒がゆっくりと熟成し甘みのある

しっとりとしたお米に育ちます。

ダイナミックキッチン＆バー響では

響のために専用区画で栽培されたお米を

お客様にご提供しています。

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そしてそれらのお米は

煌輝奥能登株式会社のみなさんが丹精を込めて
育て上げた粒揃いのコシヒカリ。

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お米の生育から出荷にかかる期間は

通常4月〜10月まで。

4月から5月。

土を耕し種をまき
丈夫に育てた苗を田植えする季節。

6月から8月。

照りつける太陽の陽射しから存分に栄養を吸った稲が、
青々と地を埋め尽くす夏。

稲はまっすぐ、しっかりと育ちます。

9月。

空気が少しづつ冷たくなると実りの季節の到来です。

大きく豊かに成長した稲穂は

​重たそうに頭を垂らし​野を金色に染め上げます。

10月。

品質検査を通り抜けた新米が

​私達のもとへ。

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「響」に必要不可欠な白が

​今年も届きました。

生産者と飲食店の想いを一つに

響のスタッフは

田植え期と収穫期の年2回

​生産者のみなさんと共に農作業を行います。

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それは大変な米作りのたった一場面でしかありません。

それでも

その一場面を共にすることが

とても重要なことだと私達は感じています。

手植えでの田植え

手刈りでの稲刈り

昼食：ツヤツヤの塩おにぎりとお惣菜

2020年

新型コロナウィルスの影響により

​田植え・稲刈り共に参加することができなかった異例の年。

美味しいお米を産地からレストラン​、そしてご家庭へ。

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こんな時だからこそ

食の楽しさをお客様に届けたい。

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​それが私達の共通の想いです。